COCÇÃO

Em parceria com nossos clientes, desenvolvemos no Brasil equipamentos que atendem as cozinhas de alta performance.

O que podem ser chamadas de Indústrias da Gastronomia.

Dois processos importantes da alta gastronomia são utilizados em larga escala para que obtenha vantagens muito superiores aos métodos tradicionais de cocção.

São eles, o Sous Vide e o Coockchill.

A técnica Sous Vide originária da França, especifica cozimentos a vácuo em baixa temperatura, elevando ao máximo o sabor, maciez e suculência.

Já o método Coockchill, além de conferir uma suculência melhor pela técnica de resfriamento rápido, ainda aumenta o shelf life.

Os dois métodos conferem vantagens impactantes ao custo produtivo, tais como:

-Padronização e controle de qualidade pelo controle automatizado;

-Logística e operação pelo shelf life maior em relação ao método tradicional, proporcionando maior tempo de estocagem;

-Economia de tempo e mão de obra em limpezas e setups;

-Menor perda de peso na cocção devido a dois fatores:

1 - No Sous Vide, a temperatura baixa de cozimento e a condição de estar embalado, não permitem a perda do líquido para o meio e até mesmo para a própria embalagem.

2 - Em ambos os processos, pelo choque térmico e o resfriamento rápido, ajudam a reter o líquido dentro do produto.